Zašto izabrati inox rashladne stolove

Uvođenjem inox rashladnih stolova dobijate funkcionalnu stanicu za pripremu sa integrisanim rashladnim komorama ili fiokama, što pojednostavljuje tok rada i skraćuje vreme kretanja između radnih zona. Inox kao materijal je otporan na koroziju, lako se održava i zadovoljava najviše higijenske standarde (HACCP). Pored trajnosti, velika prednost je i kompatibilnost sa GN posuđem, kao i širok raspon dimenzija koje se uklapaju u postojeći raspored kuhinje.

• Efikasnost rada – sve je pri ruci: hladno skladištenje ispod, priprema iznad.
• Higijena i bezbednost – glatke površine, lako čišćenje, zaptivke na vratima, stabilna temperatura.
• Ušteda prostora – jedan uređaj preuzima funkciju stola i frižidera.
• Energetska efikasnost – savremeni agregati, optimizovana izolacija i kontrola rada.
• Modularnost – više širina, dubina i unutrašnjih podela za različite tipove kuhinja.

Serije i dimenzionisanje: 600 vs 700

U profesionalnoj praksi najčešće se sreću serija 600 i serija 700. Razlika je pre svega u dubini uređaja i korisnom volumenu. Serija 600 je kompaktnija i pogodna za kuhinje sa ograničenim prostorom ili uskim prolazima, dok serija 700 nudi veći korisni kapacitet, pogodna je za intenzivniji rad i veće protoke hrane.

Vrste vrata i konfiguracije – puna ili staklena vrata, fioke, kombinacije

Inox rashladni stolovi dolaze sa punim ili staklenim vratima, kao i sa fiokama (ladicama). Puna vrata pružaju bolju izolaciju i ujednačeniju temperaturu, dok staklena vrata omogućavaju vizuelni pregled sadržaja bez otvaranja – korisno u barovima, poslastičarnicama i izložbenim vitrinama uz radni pult. Za modele sa staklenim vratima pogledajte seriju 600 sa staklenim vratima i seriju 700 sa staklenim vratima.

• Puna vrata – maksimalna izolacija, ekonomičniji rad, jednostavno održavanje.
• Staklena vrata – brži uvid u sadržaj, smanjeno vreme otvaranja, atraktivna prezentacija.
• Fioke – idealne za GN posude i porcionisanje; organizacija po grupama namirnica.
• Kombinacije – vrata + fioke za prilagođavanje različitim tokovima rada.

Na ovaj način, svaki ugostitelj može kreirati radnu površinu po sopstvenim potrebama – od potpuno zatvorenih rešenja za čuvanje sirovina do vizuelno otvorenih sistema namenjenih bržem radu i prezentaciji.

Proširenje kapaciteta: rashladni ormari i kombinovani sistemi

Kada je neophodan dodatni kapacitet ili odvojene temperaturne zone, praktično je kombinovati rashladne stolove sa rashladnim ormanima ili kombinovanim zamrzivačima. Time dobijate osnovnu liniju pripreme uz sto i „rezervu” u ormanu za dopunu tokom servisa ili skladištenje većih količina. U praksi, ovo znači da najfrekventnije namirnice držite u stolu ispod radne ploče (za brzi pristup), dok su zalihe i artikli sporijeg obrta organizovani po zonama u ormanu – npr. jedan odeljak za mlečne proizvode i sosove na +2 do +4 °C, drugi za povrće na +6 do +8 °C, i odvojena negativna zona za polugotove i smrznute sirovine na −18 °C. Takva podela rasterećuje liniju, ubrzava punjenje posuda i smanjuje rizik od prekida hladnog lanca.

• Rashladni orman i zamrzivač sa troje vrata – Profi Line 600
  – odvojene komore za + i – režim u jednom telu. Idealno rešenje za objekte sa ograničenim mestom, jer eliminiše potrebu za dve zasebne jedinice. Kompaktan otisak, ali dovoljno prostora za GN posude i gajbice. Logična podela vrata omogućava da svaki tim (npr. hladna priprema, desertna stanica, riba/meso) ima svoj odeljak bez preklapanja.
• Rashladni orman i zamrzivač sa troje vrata – Profi Line 700
  – robustan kapacitet i pouzdana izolacija za veće kuhinje. Preporučuje se za objekte sa visokim prometom, doručak-bufe linije i banket-servise gde je bitna i širina polica (za tepsije, gastrokontejnere, transportne gajbice).
• Rashladni orman sa 4 pregrade
  – fleksibilna interna podela za logičan raspored sastojaka. Više pregrada olakšava zoniranje: sirove namirnice, gotove komponente, sosovi i mlečni proizvodi mogu biti fizički odvojeni, što pomaže HACCP procedurama i ubrzava pronalaženje potrebnih artikala tokom špica.

Ovakve kombinacije smanjuju zastoje i doprinose boljem planiranju mise en place-a. Tokom servisa, radite sa minimalnim kretanjem – hladne namirnice su ili neposredno ispod radne ploče (u stolu) ili u ormarnom skladištu nadomak linije.

Kako odabrati pravi inox rashladni sto

Prilikom kupovine vredno je sistematično proći kroz ključne parametre kako biste osigurali da inox rashladni stolovi prate vaše procese, a ne obrnuto. Najvažniji kriterijumi:

• Dimenzije i serija – izmerite prostor i odaberite seriju 600 (kompaktnije) ili 700 (veći kapacitet). Proverite širinu prolaza, visinu postolja i potreban „otvor“ za ventilaciju. Ako radite sa većim GN posuđem i plehovima, serija 700 obično nudi komforniji rad.
• Unutrašnja podela – vrata, fioke ili kombinacija; prilagodite porcionisanju i učestalosti pristupa. Fioke su odlične za GN posude i standardizovane porcije, dok vrata omogućavaju fleksibilnije slaganje većih ambalaža. Kombinacije rešavaju mešovite potrebe (npr. fioke za pripremu salata + komora sa vratima za gajbice).
• Sistem hlađenja – statičko (tiše, za osetljive namirnice) ili ventilisano (brži oporavak temperature). Ventilisano hlađenje je pogodno pri učestalim otvaranjima i za ravnomernu distribuciju hladnoće; statičko je nežnije prema delikatnim artiklima (npr. kolači, prelivi, neki sirevi).
• Raspon temperature – tipično +2 do +8 °C za frižidornu zonu; proverite stabilnost pri učestalom otvaranju.
• Energetska klasa – efikasniji modeli imaju niže operativne troškove i manje disipacije toplote u kuhinji.
• Izolacija i brtve – kvalitetne zaptivke na vratima i deblja izolacija znače manje gubitke hladnoće. Magnetne brtve koje se lako skidaju olakšavaju čišćenje i zamenu.
• Kontrola i prikaz – digitalni termostat, alarm otvorenih vrata, automatsko odmrzavanje (defrost).
• Radna ploča – ojačanja, podignuti rub (za zadržavanje tečnosti), kompatibilnost sa dodatnim opremom.
• Održavanje – dostupnost kondenzatora za čišćenje, lako vađenje polica/fioka, dostupni rezervni delovi.
• Ventilacija – ostavite „dah” za kondenzacionu jedinicu; ne gurajte sto tik uz zid bez prostora za strujanje vazduha. Kod ugradnje pored peći/fritíza, predvidite termičke štitnike i dovoljan razmak.

Ako radite sa svežom ribom, mesom ili mlečnim proizvodima, obratite posebnu pažnju na povrat temperature posle otvaranja i na raspored polica kako bi se izbegla kontaminacija između sirovih i gotovih namirnica. Za barske i poslastičarske linije, modeli sa staklenim vratima olakšavaju brzu identifikaciju sadržaja i redukuju nepotrebna otvaranja.

Dodatne praktične stavke: samodovlačna vrata (self-closing), LED osvetljenje unutra, kotači sa kočnicom za lako pomeranje pri generalnom čišćenju, kao i nivo buke (važan u otvorenim kuhinjama i barovima).

Održavanje i higijena – trajnost i sigurnost u praksi

Redovno i pravilno održavanje čuva performanse i produžava vek uređaja. Dnevno čistite radnu ploču i ručke blagim sredstvima bez abraziva. Nedeljno proverite i očistite zaptivke (brtve) vratiju – uklonite mrvice i kondenz koji se zadržava u pregibima. Mesečno usisajte ili izduvajte kondenzator (rešetkasti deo rashladne jedinice) kako biste osigurali efikasan rad i nižu potrošnju energije. Ne koristite hlorne preparate na nerđajućem čeliku; umesto toga birajte neutralna sredstva i meke krpe.

• Držite ventilacione otvore čistim i ne blokirajte ih plehovima ili kutijama.
• Redovno proveravajte temperaturu kalibrisanim termometrom, posebno u špici servisa.
• Preventivni servis jednom do dva puta godišnje – provera rashladnog kola, brtvi i elektronike.
• Planirajte raspored namirnica (FIFO) i jasno označavajte datume i alergene.

Gde inox rashladni stolovi najviše pomažu

Inox rashladni stolovi su neizostavni u hladnim kuhinjama, sendvič i salad stanicama, poslastičarnicama, pizzerijama (uz pult za razvlačenje testa), kao i u hotelskim i catering kuhinjama sa velikim prometom. Njihova multifunkcionalnost smanjuje gužvu u liniji, dok stabilna temperatura omogućava bezbedno držanje namirnica u blizini mesta pripreme. U barovima i vitrinama za kolače, izvedbe sa staklenim vratima daju dodatnu preglednost i brzinu.

Česta pitanja (FAQ)

Koja je razlika između serije 600 i 700?

Primarno u dubini i korisnom volumenu. Serija 600 je kompaktnija – lakša za uklapanje u skučen prostor, dok serija 700 nudi veći kapacitet i stabilnost pri intenzivnom radu. Po potrebi možete kombinovati više jedinica različitih serija.

Kada odabrati staklena vrata?

Kada je važno imati brz vizuelni uvid u sadržaj – barovi, poslastičarnice i izložbene linije. Staklena vrata smanjuju vreme nepotrebnih otvaranja, ali imajte u vidu da puna vrata obično nude nešto bolju izolaciju.

Da li inox rashladni stolovi mogu služiti kao glavna radna površina?

Da, to im je i namena – ali vodite računa o pravilnom rasporedu opreme na ploči, zaštiti ivica i redovnom čišćenju.
Za poslastičarske i pica stanice razmotrite radnu ploču sa podignutim rubom radi higijene i zadržavanja tečnosti.

Kako rasporediti namirnice u komorama?

Držite sirove namirnice (meso, riba) odvojeno od gotovih, koristite GN posude sa poklopcima i sprovodite FIFO princip.
Najčešće korišćene namirnice postavite na srednju policu radi bržeg pristupa.

Koliko često je potreban servis?

Preventivni pregled najmanje jednom godišnje (idealno na svakih 6–12 meseci), uz redovno čišćenje kondenzatora i kontrolu zaptivki. Tako održavate stabilnu temperaturu i smanjujete potrošnju energije.

Izdvojeni modeli – brzi izbor

• Rashladni sto – serija 600 - Model namenjen manjim kuhinjama i ugostiteljskim objektima gde je prostor ograničen. Nudi odličan balans između dimenzija i rashladnog kapaciteta, a posebno se preporučuje u barovima, bistroima i poslastičarnicama gde je bitno imati radnu površinu i hlađenje u jednom kompaktnom rešenju.
• Rashladni sto – serija 700 - Robusnija i dublja varijanta za restorane i hotele sa većim obimom posla. Veća zapremina i šira unutrašnjost omogućavaju skladištenje GN posuđa standardne dubine, a snažniji rashladni sistem garantuje stabilne temperature čak i u periodima učestalog otvaranja.
• Rashladni sto sa staklenim vratima – serija 600- Zahvaljujući staklenim vratima osoblje ima brzi pregled sadržaja bez nepotrebnog otvaranja, što smanjuje gubitke energije i ubrzava rad. Posebno pogodan za poslastičarnice, pekare i barove.
• Rashladni sto sa staklenim vratima – serija 700- Spaja kapacitet serije 700 sa funkcionalnošću staklenih vrata. Namenjen je kuhinjama sa većim prometom gde je važna preglednost i brz pristup. Ovakav sto omogućava efikasno organizovanje većeg broja GN posuda i atraktivan prikaz proizvoda.
• Rashladni orman i zamrzivač – Profi Line 600
• Rashladni orman i zamrzivač – Profi Line 700
• Rashladni orman sa 4 pregrade

Ako niste sigurni koji model najviše odgovara vašoj dinamici servisa, krenite od serije (600 vs 700), zatim odlučite o unutrašnjoj podeli (vrata/fioke) i izaberite dodatni orman ili kombinovanu jedinicu za podršku u špicu. Time ćete obezbediti da vaša linija funkcioniše bez zastoja i da osoblje uvek ima sve na dohvat ruke.

Dopunite ponudu kroz povezane kategorije

Za dopunu radne linije, pogledajte i Rashladni frižideri https://jeti.rs/kategorija-proizvoda/ugostiteljska-oprema/rashladna-oprema/rashladni-frizideri.
Ako želite da istražite čitav asortiman rashladnih uređaja i formirate kompletnu liniju, krenite od
nadređene kategorije: Rashladna oprema https://jeti.rs/kategorija-proizvoda/ugostiteljska-oprema/rashladna-oprema.